Risoto de Funghi Secchi

Modo de preparo:

1.Hidratação do funghi:

Numa tigela, coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.

2.Preparo do caldo:

Sobre uma jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira, pressionando delicadamente com uma colher para extrair todo o líquido. Acrescente esse líquido ao caldo de legumes até completar 1,5 litro – ele será usado no cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para uma tábua e corte em pedaços médios.

3.Refogado:

Em uma panela média, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até murchar.

Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto.

Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem os grãos na manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto (lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal).

4.Cozimento do risoto:

Regue com o vinho branco e mexa bem até evaporar.

Adicione 2 conchas do caldo e misture bem.

Cozinhe mexendo de vez em quando, até secar.

Continue adicionando o caldo, concha a concha, sempre mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido, mas ainda firme no centro (al dente).

5.Finalização:

Na última adição de caldo, mexa bem e desligue o fogo antes de secar completamente – o risoto deve permanecer úmido.

Acrescente a manteiga restante, o parmesão ralado e misture bem.

Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.